고대 곡물 알아보기 2편, 퀴노아(Quinoa)

오늘은 고대식물 알아보기 2편 퀴노아편입니다. 퀴노아는 1편에서 알아봤던 아마란스과에 속하는 곡물입니다. 곡물이라고 하지만 우리는 퀴노아의 씨앗을 먹는 겁니다. 남아메리카 안데스 지역의 고대곡물이며 잉카문명에서는 '어머니의 곡물'이라고 불렸던 '퀴노아'에 대해서 알아보겠습니다. 

 

퀴노아는 사실씨앗이다./출처:Freepik

퀴노아

 

퀴노아는 3000년~4000년전 잉카문명에서부터 재배된 오래된 곡물입니다. 잉카인들에게 퀴노아는 '씨앗의 어머니'라고 불리면서 종교의식 때 바치는 제물이기도 했습니다. 퀴노아는 단순한 식량으로서를 넘어서 문화적으로도 상당한 가치가 있었던 고대 식물입니다.  퀴노아는 풍부한 영양성분과 글루텐프리(gluten-free)가 대두되면서 현대에 와서는 슈퍼푸드로 선정되는 등 전 세계적으로 건강식품으로 자리매김하게되었습니다. 

 

퀴노아가 우리 몸에 좋은 이유 

 

• 단백질과 필수 아미노산

 

사람은 단백질을 합성할때 20가지의 아미노산을 필요로 합니다. 그리고 이 중에서 9가지는 필수 아미노산으로 식품을 통해서만 섭취가 가능합니다. 그런데 바로 퀴노아가 이 필수 아미노산을 모두 가지고 있습니다. 이렇게 식품이 자연적으로 가지고 있는 경우는 사실 흔하지 않은 경우입니다. 9가지는 히스티딘, 이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린으로 이렇듯 퀴노아는 단백질 합성에 있어 정말 좋은 곡물입니다. 

 

• 글루텐 프리

 

퀴노아는 아마란스와 마찬가지로 글루텐이 없는 곡물로 글루텐에 민감해서 소화가 어려운 분들이나 다이어트를 하시는분들에게 좋은 탄수화물이 될 수 있습니다.

 

• 혈당을 천천히 올립니다.

 

퀴노아는 다른 곡물에 비해 혈당스파이크 즉 혈당이 급하게 올라지 않도록 합니다. 당뇨병 환자분들이나 혈당 조절을 민감하게 하셔야하는 분에게 좋은 탄수화물입니다. 

 

• 비타민 B.E가 포함되어 있어요.

 

퀴노아는 여러가지 비타민이 포함되어 있습니다. 그중에서도 B와 E가 함유되어 비타민B는 우리 신체에 에너지를 만들어내고 신진대사를 촉진합니다. 그리고 비타민 E는 항산화 작용을 하는 비타민으로 세포가 산화되어 손상되는 것을 보호합니다. 

 

• 필수 미네랄

 

필수미네랄인 마그네슘,철,칼륨,칼슘,인 같은 우리 몸의 꼭 필요한 미네랄들이 고르게 포함되어 있어 뼈건강이나 혈압을 조절한다거나 나트륨을 체내로 배출해 주는 등 다양한 좋은 효과를 가지고 있습니다.

 

그 외에도 칼로리는 낮은데 단백질과 식이섬유가 높아서 다이어트를 하시는 분들에게는 포만감을 주어 적게 먹을 수 있도록 해줍니다. 

 

 

퀴노아 이렇게 드시면 좋아요.

 

• 퀴노아로 밥을 만드세요.

 

퀴노아는 밥하듯이 물과 함께 조리해서 드시면 됩니다. 하지만 쌀로 밥을 하실 때보다 물을 약간만 더 넣어주시면 됩니다. 퀴노아와 물의 비율은 1:2 정도가 적당합니다. 

 

• 야채와 같이 드세요.

 

제가 주로 먹는 레시피 인데 퀴노아로 밥을 한 뒤 올리브 오일을 두르고 소금, 후추로 간을 한 뒤 살짝 식혀줍니다. 그다음 닭가슴살, 데친 브로콜리, 주사위모양으로 구운 고구마, 렌틸콩, 아보카도, 적채등을 넣고 레몬즙이나 레몬주스를 살짝 뿌려 먹으면 정말 맛있습니다. 저는 이렇게 밀프랩을 해서 먹기도 합니다. 

 

퀴노아는 야채와 같이 먹으면 더욱 맛있다./출처:Freepik

 

결론

 

퀴노아는 ,완전한 단백질 그 자체,라고 부르고 싶을 만큼 단백질과 함께 먹는다면 필수아미노산으로 단백질 합성을 바로 시켜 주고면서 우리 몸에 근육과 에너지를 만들어내고 미네랄과 비타민까지 우리 몸에 너무 좋은 슈퍼푸드라고 할 수 있을 것 같네요. 퀴노아는 다이어트할 때 먹는 것이 아니라 항상 곁에 두고 자주 드시면 좋을 것 같습니다. 오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.