추운겨울, 뜨거운 국물요리가 위험한(?) 이유

요즘같이 추운 날씨에는  식사메뉴를 고를 때 무의식 중에 얼어붙은 몸을 녹여줄 뜨거운 국물이 있는 음식을 고르고는 하는데요. 저는 주로 순대국밥이나 짬뽕, 라면, 칼국수 같은 메뉴들이 생각나네요. 하지만 이렇게 뜨거운 국물은 우리 몸에 안 좋은 영향을 미치기도 하는데 그 이유에 대해 저와 함께 알아보시죠.

 

추운겨울에는 뜨거운 국물요리를 많이 찾게된다. 출처: Freepik

 

목차

 

1. 뜨거운 국물은 맛을 못느낀다?

2. 짜게 먹으면 무슨 일이?

3. 그럼 어떻게 하면 좋을까?

4. 마무리

 

1. 뜨거운 음식은 맛을 못 느낀다?

 

우리 신체의 맛을 느끼는 혀의 신경세포는 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛등 여러 가지 맛을 느끼는 범위가 구분되어 있고 이에 따라서도 적절하게 맛을 감지하는 민감도와 온도 범위가 서로 다릅니다. 신맛과 쓴맛은 온도 범위에 크게 구애받지 않고 다양한 범위에서 감지가 가능합니다. 인간이 진화되고 DNA가 유전되면서 신맛과 쓴맛은 독성물질이나 부패한 것으로 인식해 왔기 때문인 것으로 보입니다. 단맛 역시 60도 이상의 높은 온도에서도 잘 느낄 수 있습니다.

 

하지만 짠맛은 이야기가 다릅니다. 짠맛은 60도 이상의 온도에서는 맛을 느끼게 하는 신경세포의 민감도가 급격하게 감소되어 필요이상의 염도가 추가되어도 잘 느낄 수 없게 됩니다. 그리고 상대적으로 높은 온도에서도 잘 감지되는 단맛이 이 짠맛을 가려버리기도 합니다. 짠맛이라는 것은 일반적으로는 농도에 따라서 결정되는데 뜨거운 음식은 다양한 맛을 담고 있는 분자를 증발시켜 버려 상대적으로 짠맛이 덜 느껴집니다. 

 

뜨거운 음식은 맛을 못 느끼게 한다. 출처: Freepik

 

2. 짜게 먹으면 무슨 일이?

 

짜게 먹는다는 건 곧 나트륨을 과다하게 섭취한다는 것입니다. 이렇게 나트륨을 과다섭취하게 된다면 우리 신체의 세포내부 수분을 빨아들이게 되며 세포 외부로 나오게 만듭니다. 그 결과 체액을 잃게 되고 혈액이 끈적끈적한 형태로 변하게 됩니다. 하지만 혈액이 끈적해지게 되면 혈액순환이 되지 않아 뇌는 혈액농도를 올리기 위해 체내의 수분을 혈액을 끌어당기게 되고, 이는 혈관압력을 올려 혈압상승의 원인이 됩니다. 우리가 짠 음식을 먹은 뒤 본능적으로 물을 많이 찾게 되는 이유이기도 합니다. 즉 짜게 먹는다면 고혈압으로 직결되는 결과를 초래하게 됩니다.

 

더불어 소화기관에도 좋지 않습니다. 뜨거운 음식이 몸에 들어오게 되면 소화기관들은 소화시키기 위해 더욱 많은 에너지가 필요합니다. 이렇게 높은 에너지로 소화시키게 되면 우리는 피로감을 느끼게 됩니다. 또한 소화기관에 열손상을 줄 수 있어 주의해야 할 수 있습니다. 

 

짜게 먹으면 고혈압의 원인이 된다. 출처: Freepik

 

 

3. 그럼 어떻게 하면 좋을까?

 

일단 기본적으로 찌개나 국 등을 간을 하게 된다면 너무 뜨거운 상태에서는 약하게 간을 한 뒤 테이블이나 상에 덜어 낸 뒤 추가로 간을 하는 것이 필요이상의 염도를 섭취하는데 좋습니다. 그리고 되도록이면 국물을 완전히 다 섭취하는 습관은 버리시는 게 좋습니다. 부득이 짜고 뜨거운 국물을 섭취하셨다면 다음식사에서 과일이나 채소를 많이 곁들여 드시게 된다면 과일이나 채소내부의 칼륨성분이 나트륨배출을 도와주어 체외로 빠르게 배출할 수 있습니다. 적절한 수분섭취와 운동도 도움이 됩니다. 

 

과일이나 채소의 칼륨은 나트륨 배출을 돕는다./출처: Freepik

4, 마무리

 

오늘은 겨울철 많이 찾게 되는 뜨거운 국물이 위험한(?) 이유에 대해서 알아봤는데요. 본질은 저염으로 먹는 것이 중요한데요. 너무 뜨거운 음식만 찾다 보면 염도를 잘 느낄 수 없으니 간을 하실 때 약간 식혀서 간을 하시는 것 잊지 마시고, 채소나 과일도 자주 드시길 권장해 드려요. 추운 겨울 따뜻한 음식도 좋지만 건강도 잘 챙기시길 바랍니다. 오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사합니다. 웰니스라이프!