마늘은 조리방법에 따라 효능이 달라져요.
우리가 흔히 먹는 마늘은 다양한 방법으로 조리되어 요리에 사용됩니다. 삼겹살을 먹을 때는 생마늘은 잘라서 먹고 삼계탕을 끓여 먹을 때는 닭과 함께 통마늘을 넣어 푹 삶아서 먹고 파스타를 만들어 먹을 때는 마늘을 구워서 먹고 흑마늘을 만들 때는 발효해서 먹고 이런 다양한 조리법을 가진 마늘은 조리방법에 따라 만들어지는 영양소가 달라진다고 하는데 오늘 어떻게 달라지는지 알아보는 시간을 가져 보겠습니다. 마늘은 자르거나 으깨면 항균작용을 하는 성분이 만들어져요. 마늘은 생마늘 상태일때는 없던 영양소가 자르거나 으깨면 만들어집니다. 바로 알리신이라는 활성성분입니다. 이 알라신은 마늘이 알싸하고 매운맛을 형성하는데 중요한 성분인데, 마늘의 조직이 파괴될 때 마늘 안의 알리아제 효소가 알리인과 반응하여 알리신이 만..
건강하게 먹기 위한 노력
2024. 2. 22. 23:41