토마토는 열을 가하면 영양가가 높아진다?
토마토는 정말 다양한 요리와 다양한 조리법으로 먹을 수 있는 다재다능한 채소라고 할 수 있습니다. 이런 토마토가 열을 가하면 영양이 올라간다고 하는데 무슨 말일 까요? 그래서 오늘은 토마토가 열을 가하면 무슨 일 일어나기에 영양가가 올라간다고 하는지 알아보겠습니다. 토마토에 열을 가하면 무슨 일이? 토마토를 음식에 넣어 끓이거나 하여 열을 가하면 먼저 부드럽고 당도가 올라가서 더 달콤하고 부드럽게 느껴집니다. 하지만 가장 중요한 변화는 토마토 안에 있는 있는 견고한 세포벽이 열에 의해 파괴됩니다. 이 세포벽은 셀룰로스라고 불리는 탄수화물로 이루어져 있습니다. 이 셀룰로스는 소화기관에서는 완전히 분해되지 않을 정도로 견고합니다. 하지만 열을 가하면 셀룰로스 구조가 파괴되면서 세포벽이 무너지게 됩니다. 그러..
건강하게 먹기 위한 노력
2024. 2. 7. 23:41
