다시마는 천연 방부제? 음식 보존과 그밖의 효과
다시마를 우리는 흔히 사용하지만 대부분의 용도는 거의 국물을 우리는 용도로 많이 사용합니다. 하지만 다시마에는 우리가 모르는 숨겨진 음식보존의 효과가 있습니다. 오늘은 다시마 어떤 원리로 보존효과를 가지게 되는지 함께 알아보는 시간을 가져보겠습니다. 다시마는 천연방부제입니다. 일본 음식에서 다시마는 진한 국물을 만드는 용도로 쓰이지만 생선을 다시마로 감싸 보관하기도 하는데요. 다시마에 있는 알기네이트라는 성분이 포함되어 있어 천연 방부 효과를 내기 때문입니다. 이 알기네이트는 다당류의 한 종류인데 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있기 때문에 식품이나 음식에 잘 밀착할 수 있습니다. 음식에 잘 밀착한 알기네이트는 세균이나 곰팡 발생을 억제하는 항균성과 세포의 산화를 막는 항산화 작용을 하게 됩니다. 이런 효과..
건강하게 먹기 위한 노력
2024. 2. 6. 23:42